杜卡拉 Ducala

台灣COVID-19疫苗施打進度世界倒數

中央流行疫情指揮中心在4/16公布的數字，台灣接種過 AZ 疫苗的人數達到 3 萬 2389 人次，平均每10萬人施打136劑，每10萬人施打比率進度為全世界有統計國家中倒數第12名，總施打劑數也是世界倒數第38，與諸非洲國家與島嶼屬地並列。

6/10更新：台灣施打率為3.1%

排除人口數特別低的屬地或島嶼，目前人口平均施打率最高的國家分別為: 以色列 (每10萬人12萬劑)、沙烏地阿拉伯(9.8萬劑)、美國(6.4萬劑)、英國(6.3萬劑)。總施打劑數最高的國家分別為: 美國(2.12億)、中國(1.95億)、印度(1.27億)、英國(4300萬)、巴西(3375萬)、德國(2237萬)、土耳其(2007萬)、法國(1710萬)、印尼(1702萬)。

香米? 壽司米? 一樣米養百樣人，但各有所長

有些稻米品種烹煮後會發出特殊香氣，有這種特徵的稱為香米，與品種遺傳特性有關。在台灣稉型（蓬萊）香米品種有台農 72 號、台稉 4 號、台農 71 號(益全香米)、桃園 3 號、台農 74 號、台農 77 號、台中 194 號(七葉蘭香米) 、台南19號與高雄 147 號等品種，秈型香米有台農秈 20 號及台農秈 22 號等品種，香米秈糯稻則有台秈糯 2 號。香味的組成非常複雜，多半使用人為聞評的方式，透過儀器的定性與定量分析，香味的主要化合物是2-acetyl-1-pyroline (2-乙醯基-1-吡咯啉；2AP)。(資料來源)

相對的，日本壽司就無法接受米粒帶有多餘的香氣而蓋過壽司本身的味道。壽司對米的要求一般是韌度(直鏈蛋白質)要夠、黏性佳、米粒飽滿大粒，冷掉之後不能乾。一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用相輔相成。

台梗9號 – 經典壽司米

壽司對米的要求一般是韌度(直鏈蛋白質)要夠、黏性佳、米粒飽滿大粒，冷掉之後不能乾。台梗9號在民國82年由台中農改場許志聖博士開發成功，由日本最好的越光米和台農秈稻所選育出的米種，又稱「壽司米」。主要產地為中部地區，由於較不耐病蟲害所以產量偏低。 米粒潔白飽滿、黏性好口感極Q，米飯冷掉後不會乾，味道媲美越光米，曾做為御飯糰主打米，因此成為目前常見的米種。 也是有機耕種主要的米種之一，一般我們在說的壽司米即屬此類。

但也因為對壽司米的要求，台梗9號的香氣較弱。

Q度︰100｜黏度︰75｜柔軟︰90｜耐儲性︰90｜米粒大小︰95｜纖維含量︰60｜香氣︰60
主要產地：彰化、台中、雲林、花東

“農委會農糧署今日發布「102年第四季市售食米抽驗結果」。根據抽驗結果發現，最受市場消費者歡迎的水稻品種「台稉9號」，也是最常被混掺其它稻米品種的市售包裝米。”

資料來源: 上下游

台南11號 – 便當便當

台南11號米在台灣栽種面積最大，尤以南部、花東最多。 日本311後，日商來台購糧，成為指定輸日的品種，進入日本餐廳、學校和超商。 其米粒短圓飽滿、米質晶瑩，口感軟中帶Q，完整米率高且耐儲存，經過四個月後味道依舊良好。 是全台灣產量最大、變化最多的米種，適合做壽司、便當飯。

台南16號 – 台版「越光米」

「台南16號」被稱為「台版越光米」，是改良日本品種越光米而來，保留了92%的越光米優良表現，加入台農67號米品種，是為了讓越光米可以長慢一點，更適應台灣氣候，口感吃起來更接近在日本種出來的越光米。

日本越光米多年前就有人引進台灣來栽培，並透過耕種技術的改進，讓越光米可以在台灣種植，但原產於溫帶日本的越光米來到亞熱帶台灣種植，除了容易倒伏外，不到50天就抽穗，抽穗的狀況也不一致，造成產量低落，農民種植意願也隨之降低。台南農改場研究人員分析越光米在台灣生長所受的限制因素後，由助理研究員陳榮坤與台大農藝系助理教授林彥蓉合作，從台灣本土的稻米品種「台農67號」篩選出台灣水稻特有的「日長不敏感基因」，這個基因有助於延長水稻的生育期，並在與日本越光米不斷回交選拔下，終於選育出適合台灣環境生長，口感卻一點都不輸越光米的「台南16號」，這品種絕大部分的基因約95%都與日本越光米相同，另有5%台農67號日長不敏感基因，使的這個台灣越光米-台南16號，能夠真正適應台灣的風土環境，發揮特長展現超越日本越光米的產量與品質。 (資料來源)

台南16號的黏性與Q度都非常好，新鮮收割保存甜味，冷飯也非常好吃。單獨品嚐可以咀嚼米的真滋味，假若加上肉燥，滷汁會包裹在彈性的飯粒表面，不會讓米過於濕爛。

台版越光米的產量大約僅有桃園三號的一半，因此售價也比較高，不過，相較於進口日本米每公斤至少250元起跳的價格，台南16號還是相當超值。

Q度︰90｜黏度︰75｜柔軟︰90｜耐儲性︰90｜米粒大小︰85｜纖維含量︰60｜香氣︰65
主要產地：台南

高雄139 – 花東主要品種

高雄139主要於花東一帶，種植出來的米質、味道、口味都很不錯，因為有高度的地域選擇性，因此在花東地區成為常見種植稻米，知名的池上飯包多使用這款米。 米粒外觀榖粒碩大短圓飽滿，為豐產品種，雖不如其他品種晶瑩好看，但冷熱都好吃、口感佳相當適合做壽司，因而封號「醜美人」。

高雄139號與日本品種絹光米雜交培育出高雄145號，改善了外觀偏白的缺點，媒體報導趣稱醜美人微整型。

台農71號 (益全香米)

台農71號是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，，原產地、主要產地為台中霧峰，全國其他各地也都有種植。 米粒短圓飽，外觀晶瑩剔透，口感香Ｑ、米質黏密，論其品質不輸台梗九號，具類似芋頭之濃厚香味。 為紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡心血多年培育的努力，故名為「益全香米」。

最大的特色是淡淡芋頭香。米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，米飯黏彈性頗佳。台農71號也喜歡涼爽的氣候，因此在台中霧峰、宜蘭、花蓮等地種植的品種特別受歡迎。2004年電影《無米樂》的主角崑濱伯，就是靠著台農71號(益全香米)，拿到2006年全國稻米品質競賽冠軍。

台灣的香米當中，台農71號(益全香米)常會拿來與桃園3號比較，台農71號(益全香米)是日本絹光米與台稉4號配種，桃園3號則是由台稉2號與台稉4號配種而成，前者是台日混血、後者是100%台灣本土種的香米。

高雄145 – 燴飯跟廣東粥

外觀晶透，兼具黏性與Q感，用於燴飯及廣東粥都很合適。

Q度︰90｜黏度︰90｜柔軟︰60｜耐儲性︰80｜米粒大小︰80｜纖維含量︰60｜香氣︰60
主要產地：高雄、屏東、宜蘭、花蓮

好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米! | 台灣主婦聯盟生活消費合作社

說到米，我們每天都會吃，但不太知道如何分辨，一般人最多能說出香米、越光米、蓬萊米、在來米，但是你知道差別在哪裡嗎?讓我們從米的品種、產地、碾製日期、CNS等級等一一說起，來看看好吃的米要怎麼挑。

這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識 8 種台灣好米！ – 食譜自由配 – 自由電子報

每個人對於餐桌上的白米飯都不陌生，但若問到：「吃的是什麼米？新鮮嗎？」可能就一頭霧水了吧！7月底，全台的稻米已收割完畢，而8月初正是吃到新鮮國產米的好時節。本期帶你了解台灣國產米的特色，以及吃「新鮮米」的小秘訣！