美食彙整 - 杜卡拉 Ducala

台電賣冰棒

關於台電賣冰，很多人都不知道哪時候開始的。一開始興建發電廠廠多半有製冰設備，從事生產「冰塊」，主要供應興建工程用，而後這些製冰設備轉給電廠職工福利社經營冰品業務台電員工及眷屬，後來逐漸開放給一般民眾購買。

那為什麼台電的冰棒受民眾歡迎？首先市價便宜，銅板價就可以買到。另外用料實在，還有水力廠利用清涼甘甜、無雜質、無污染的山泉水做冰，而核三廠還用淡化後的海水做冰棒，成為一個特色。

以下各電廠冰棒每年大約四月起賣到夏天結束，每年的日期跟販售的時間都會不同，請先查詢每家公告。

香米? 壽司米? 一樣米養百樣人，但各有所長

有些稻米品種烹煮後會發出特殊香氣，有這種特徵的稱為香米，與品種遺傳特性有關。在台灣稉型（蓬萊）香米品種有台農 72 號、台稉 4 號、台農 71 號(益全香米)、桃園 3 號、台農 74 號、台農 77 號、台中 194 號(七葉蘭香米) 、台南19號與高雄 147 號等品種，秈型香米有台農秈 20 號及台農秈 22 號等品種，香米秈糯稻則有台秈糯 2 號。香味的組成非常複雜，多半使用人為聞評的方式，透過儀器的定性與定量分析，香味的主要化合物是2-acetyl-1-pyroline (2-乙醯基-1-吡咯啉；2AP)。(資料來源)

相對的，日本壽司就無法接受米粒帶有多餘的香氣而蓋過壽司本身的味道。壽司對米的要求一般是韌度(直鏈蛋白質)要夠、黏性佳、米粒飽滿大粒，冷掉之後不能乾。一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用相輔相成。

台梗9號 – 經典壽司米

壽司對米的要求一般是韌度(直鏈蛋白質)要夠、黏性佳、米粒飽滿大粒，冷掉之後不能乾。台梗9號在民國82年由台中農改場許志聖博士開發成功，由日本最好的越光米和台農秈稻所選育出的米種，又稱「壽司米」。主要產地為中部地區，由於較不耐病蟲害所以產量偏低。米粒潔白飽滿、黏性好口感極Q，米飯冷掉後不會乾，味道媲美越光米，曾做為御飯糰主打米，因此成為目前常見的米種。也是有機耕種主要的米種之一，一般我們在說的壽司米即屬此類。

但也因為對壽司米的要求，台梗9號的香氣較弱。

Q度︰100｜黏度︰75｜柔軟︰90｜耐儲性︰90｜米粒大小︰95｜纖維含量︰60｜香氣︰60
主要產地：彰化、台中、雲林、花東

“農委會農糧署今日發布「102年第四季市售食米抽驗結果」。根據抽驗結果發現，最受市場消費者歡迎的水稻品種「台稉9號」，也是最常被混掺其它稻米品種的市售包裝米。”
資料來源: 上下游

台南11號 – 便當便當

台南11號米在台灣栽種面積最大，尤以南部、花東最多。日本311後，日商來台購糧，成為指定輸日的品種，進入日本餐廳、學校和超商。其米粒短圓飽滿、米質晶瑩，口感軟中帶Q，完整米率高且耐儲存，經過四個月後味道依舊良好。是全台灣產量最大、變化最多的米種，適合做壽司、便當飯。

台南16號 – 台版「越光米」

「台南16號」被稱為「台版越光米」，是改良日本品種越光米而來，保留了92%的越光米優良表現，加入台農67號米品種，是為了讓越光米可以長慢一點，更適應台灣氣候，口感吃起來更接近在日本種出來的越光米。

日本越光米多年前就有人引進台灣來栽培，並透過耕種技術的改進，讓越光米可以在台灣種植，但原產於溫帶日本的越光米來到亞熱帶台灣種植，除了容易倒伏外，不到50天就抽穗，抽穗的狀況也不一致，造成產量低落，農民種植意願也隨之降低。台南農改場研究人員分析越光米在台灣生長所受的限制因素後，由助理研究員陳榮坤與台大農藝系助理教授林彥蓉合作，從台灣本土的稻米品種「台農67號」篩選出台灣水稻特有的「日長不敏感基因」，這個基因有助於延長水稻的生育期，並在與日本越光米不斷回交選拔下，終於選育出適合台灣環境生長，口感卻一點都不輸越光米的「台南16號」，這品種絕大部分的基因約95%都與日本越光米相同，另有5%台農67號日長不敏感基因，使的這個台灣越光米-台南16號，能夠真正適應台灣的風土環境，發揮特長展現超越日本越光米的產量與品質。 (資料來源)

台南16號的黏性與Q度都非常好，新鮮收割保存甜味，冷飯也非常好吃。單獨品嚐可以咀嚼米的真滋味，假若加上肉燥，滷汁會包裹在彈性的飯粒表面，不會讓米過於濕爛。

台版越光米的產量大約僅有桃園三號的一半，因此售價也比較高，不過，相較於進口日本米每公斤至少250元起跳的價格，台南16號還是相當超值。

Q度︰90｜黏度︰75｜柔軟︰90｜耐儲性︰90｜米粒大小︰85｜纖維含量︰60｜香氣︰65
主要產地：台南

高雄139 – 花東主要品種

高雄139主要於花東一帶，種植出來的米質、味道、口味都很不錯，因為有高度的地域選擇性，因此在花東地區成為常見種植稻米，知名的池上飯包多使用這款米。米粒外觀榖粒碩大短圓飽滿，為豐產品種，雖不如其他品種晶瑩好看，但冷熱都好吃、口感佳相當適合做壽司，因而封號「醜美人」。

高雄139號與日本品種絹光米雜交培育出高雄145號，改善了外觀偏白的缺點，媒體報導趣稱醜美人微整型。

台農71號 (益全香米)

台農71號是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，，原產地、主要產地為台中霧峰，全國其他各地也都有種植。米粒短圓飽，外觀晶瑩剔透，口感香Ｑ、米質黏密，論其品質不輸台梗九號，具類似芋頭之濃厚香味。為紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡心血多年培育的努力，故名為「益全香米」。

最大的特色是淡淡芋頭香。米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，米飯黏彈性頗佳。台農71號也喜歡涼爽的氣候，因此在台中霧峰、宜蘭、花蓮等地種植的品種特別受歡迎。2004年電影《無米樂》的主角崑濱伯，就是靠著台農71號(益全香米)，拿到2006年全國稻米品質競賽冠軍。

台灣的香米當中，台農71號(益全香米)常會拿來與桃園3號比較，台農71號(益全香米)是日本絹光米與台稉4號配種，桃園3號則是由台稉2號與台稉4號配種而成，前者是台日混血、後者是100%台灣本土種的香米。

高雄145 – 燴飯跟廣東粥

外觀晶透，兼具黏性與Q感，用於燴飯及廣東粥都很合適。

Q度︰90｜黏度︰90｜柔軟︰60｜耐儲性︰80｜米粒大小︰80｜纖維含量︰60｜香氣︰60
主要產地：高雄、屏東、宜蘭、花蓮

好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米! | 台灣主婦聯盟生活消費合作社

說到米，我們每天都會吃，但不太知道如何分辨，一般人最多能說出香米、越光米、蓬萊米、在來米，但是你知道差別在哪裡嗎?讓我們從米的品種、產地、碾製日期、CNS等級等一一說起，來看看好吃的米要怎麼挑。

這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識 8 種台灣好米！ – 食譜自由配 – 自由電子報

每個人對於餐桌上的白米飯都不陌生，但若問到：「吃的是什麼米？新鮮嗎？」可能就一頭霧水了吧！7月底，全台的稻米已收割完畢，而8月初正是吃到新鮮國產米的好時節。本期帶你了解台灣國產米的特色，以及吃「新鮮米」的小秘訣！

日本四季當季海鮮

	赤身	白身	光物	軟體	蝦貝
春	鰹	真鯛 (マダイ)	赤鯮（チダ）、水針（サヨリ）	墨魚、透抽( ヤリイカ )	甜蝦、赤貝（アカガイ）、扇貝（ホタテ）
夏	黃鰭鮪（キハダ）	鱸魚（スズキ）、黃雞魚（イサキ）	竹筴魚、白(魚甘)、鱔	軟絲 ( アオリイカ )	白海老、文蛤、烏貝、鮑、嶸螺（サザエ）
秋	大目鮪（メバチマグロ）	真子鰈(マコガレイア）、鰤魚（ブリ）	沙丁魚、秋刀魚	章魚 ( タコ )	干貝、牡蠣
冬	黑鮪、真旗魚（マカジキ）	比目魚、金目鯛	鯖魚（サバ）	明蝦、牡丹蝦	北寄貝、象拔蚌

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2018春布達佩斯中央市場 (Nagy Vásárcsarnok)

布達佩斯中央市場(匈牙利語：Nagycsarnok)是位於匈牙利首都布達佩斯的一個農貿市場，以新鮮的農產品和選擇多樣而聞名。布達佩斯中央市場竣工於1897年，共有三層。一層主要銷售食品，包括各種生鮮食材，以及乾果和香料。二層則銷售各種手工藝品，並有一些當地風味餐廳。

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維也納Figlmüller炸豬排與Salm Bräu豬肋排

維也納炸牛排（德語：Wiener Schnitzel）是一種將小牛肉裹上麵包粉後酥炸而成的牛排料理，為維也納飲食當中最負盛名的菜餚。奧地利經常以豬肉 (維也納炸豬排) 取代維也納炸排中的小牛肉 (因為前者比後者便宜)，但為了避免名稱與內容的混淆，奧地利與德國的相關單位便對此加以規範，明定任何冠以「Wiener Schnitzel」之名的料理只能限用小牛肉。豬肉版本的菜餚則得使用「維也納風炸肉排」（Schnitzel Wiener Art）或「維也納炸豬排」（Wiener Schnitzel vom Schwein）。